Allt inom kategorin

Recept

Formbröd – low carb och glutenfritt

Jag är ingen brödmänniska längre eftersom jag inte tål vanligt mjöl speciellt bra, men på hösten blir jag alltid sugen på smörgåsar av någon anledning. Jag har testat otaliga recept på lågkolhydratbröd och de flesta är i ärlighetens namn ganska äckliga. Ofta lite svampiga eller ”äggiga” i konsistensen. Eller så smakar de för mycket mandelmjöl, vilket jag har väldigt svårt för numera.

Men för ett tag sedan hittade jag ett recept på ett snabblagat formbröd som jag verkligen gillar. Det innehåller visserligen mandelmjöl, men det är inget som ger någon bismak i det här receptet tycker jag. Jag tror det är yoghurten som gör brödet godare än de flesta andra liknande jag provat på. Det tar max tio minuter att röra ihop smeten. Receptet kommer från Åse Falkman, som är en stor favorit för mig sedan många år tillbaka just när det gäller low carb-mat.

 

 

Idag gjorde jag en räksmörgås med brödet som bas och det blev hur gott som helst! Caroline frågade efter receptet på Instagram, så här kommer det.

 

Ingredienser

3 ägg
3 dl fet yoghurt
2 dl mandelmjöl
2 dl pofiber
2 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
svarta vallmofrön / sesamfrön / linfrön

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen pösiga, tillsätt yoghurten och blanda sedan ner de övriga ingredienserna. Häll i en 1 liters bakform klädd med bakplåtspapper. Strössla på t.ex. linfrön, sesamfrön eller svarta vallmofrön och sätt in formen i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna och skär sedan i skivor. Rosta gärna innan servering, det blir ännu godare då. Brödet går också bra att frysa (skiva innan du lägger in i frysen, så är det enklare att tina upp det).

20 gillar
LCHF Mat & bak Recept

Malins kladdkaka med chokladfudge

Idag har vi haft födelsedagskalas hos oss. Med smörgåstårta – som vanligt. Inget kalas utan mammas smörgåstårta inte. Lika god som vanligt. Och det bästa – det finns rester i kylen till kvällsmat! De söta servetterna hittade jag på Flying Tiger. Varför har ingen tidigare tänkt på att servetter inte nödvändigtvis behöver vara fyrkantiga, undrar jag plötsligt?

 

 

Jag bakade en chokladkaka till kaffet. Och inte vilken chokladkaka som helst, utan den allra, allra godaste. Det här receptet hittade jag på Malin Båtmästars blogg för några år sedan och jag har bakat den många gånger sen dess. Och varje gång jag serverar den säger ALLA gäster att det är den godaste kladdkakan de ätit. Det är nog till stor del fudgens förtjänst att den är så otroligt god, även om själva kakbottnen inte heller är dum. Kakan är också glutenfri eftersom den är bakad på mandelmjöl. Jag har egentligen svårt för mandelmjölssmaken efter att ha bakat diverse mer eller mindre lyckade lchf-bakverk genom åren, men i den här kakan känner jag inget alls av mandelmjölet. Ni hittar som sagt receptet på Malins blogg, men jag skriver även in det här.

 

 

MALINS FUDGEKAKA

Botten:
2 ägg
2,5 dl strösocker
150 g smält smör
1 tsk äkta vaniljsocker
100 g mandelmjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver

Fudge: 
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl socker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad
75 g smör

1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ner dem i äggsmeten växelvis med smält smör.
4. Häll upp smeten i en springform med bakplåtspapper i bottnen.
5. Grädda kakbottnen i 20 minuter. Kolla om den är tillräckligt stadig innan du tar ut den, i min ugn är 25 min lagom. Ta ut kakan och låt svalna. TIPS: skär gärna med en vass kniv runt kakans kanter så den lossnar från formen, annars blir kanterna höga och ”vassa” när resten av kakan sjunker ner och svalnar.
6. Gör fudgen: rör samman samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull och smält dem på medelvärme till en slät sås. Låt småputtra i 5 minuter och därefter svalna en stund innan du häller den över kakbottnen. Det blir MYCKET fudge, så var beredd på att det kan rinna ut över kanterna på kakan.
7. Låt kakan stelna i kylen några timmar före servering. Servera med glass och jordgubbar.

Jag lovar – denna kommer bli en hit på kaffebordet. Och är det någon som inte gillar den – ja, då är det inte kakan det är fel på om vi säger så 🙂

 

19 gillar
Födelsedagar Kalas Mat & bak Recept

Älska blomkål!

I lördagens Vasabladet läste jag med bestörtning om blomkålen som grävs ner i marken igen. I korthet handlar artikeln om att priset på blomkål har dumpats så lågt att det inte är lönsamt för odlarna att skörda den, utan det blir billigare att plöja ner kålen i marken igen. Trygve Aura, som artikeln handlar om, har odlat blomkål sedan 1994 och har aldrig upplevt en likadan situation tidigare. I hans kylrum står flera pallar redan skördad blomkål som ingen vill köpa och på åkern växer högklassig blomkål på tre hektar. Kvaliteten är bättre än på många år, men efterfrågan är obefintlig.

Jag tänkte att jag måste blogga om det där, men glömde såklart bort det tills ikväll när jag såg att man startat en ”rädda blomkålen-kampanj” i Reko-gruppen här i Vasa. Jag fullkomligt älskar blomkål, både tillagad och rå, och kan för allt i världen inte förstå varför folk inte köper den! Blomkål finns alltid, varenda dag på året, i vårt kylskåp. Därför tänkte jag tipsa om mina tre favoriträtter som vi gör så gott som varje vecka hos oss. De två första recepten är väldigt basic, men jag tänker ändå att det kanske finns många som inte insett att blomkål kan användas som en basvara precis som exempelvis potatis.

 

 

BLOMKÅLSMOS

För mig som försöker äta low carb är blomkål det perfekta tillbehöret. Jag använder det när resten av familjen äter potatis, pasta eller ris. Blomkålsmos är min favorit och det älskar även mina barn, så numera kokar jag. Jag kokar blomkålen mjuk i saltat vatten, ca 10 minuter. Häller av vattnet, mixar blomkålen med en stavmixer, lägger i en rejäl smörklick och ibland lite vitpeppar. Klart. Vissa brukar hälla i lite grädde eller lite av kokvattnet, men jag tycker konsistensen brukar bli tillräckligt lös utan extra vätska. Vill ni ha en lite lyxigare variant så kan jag tipsa om det här receptet med parmesan, grädde och äggulor.

 

Cauliflower Puree 1024x678Foto: Once upon a chef

 

 

BLOMKÅLSRIS

Man kan också använda blomkål som substitut för ris. Då river man den råa blomkålen på den grövsta sidan av ett rivjärn eller kör den i matberedaren. Sedan slänger man ner ”kornen” i kokande vatten ca 30-60 sekunder tills de känns lagom mjuka. Häll sedan av riset ordentligt i ett durkslag. Krydda med salt, peppar, örter eller vitlök. Man kan även steka blomkålsriset i smör istället för att koka det.

 

blomkalsris 700x465

Foto: House of Yumm

 

 

BLOMKÅLSSOPPA MED SMÄLTOST OCH BACON

Den här soppan är ett av de allra första lchf-recepten jag testade och jag älskar fortfarande soppan. Krämig och god med mycket smak. Och så bacon som pricken över i! Här hittar du receptet. Perfekt nu till hösten när det brukar bli mera soppor än sommartid.

 

blomkalssoppa 003

Foto: Fisken Svea

 

 

BONUSTIPS: NYTTIG DIPPBRICKA

Även om jag är en godisråtta ibland (speciellt på lördagarna), så njuter jag minst lika mycket av en bricka med rå blomkål, gurka och morotsbitar tillsammans med en god dippsås. Så såg våra lördagar ut i vintras när vi tittade på Melodifestivalen och alla åt med god aptit. Nästan så jag börjar längta till mörka höstkvällar och dippbrickor nu… Obs – ölglaset är såklart inte mitt! 🙂

 

blomkal

 

 

Om ni ännu inte är övertygade om blomkålens förträfflighet så kan jag också berätta att den är en riktig c-vitaminbomb. 100 gram blomkål ger nästan hela dagsbehovet av C-vitamin, mycket mer än exempelvis apelsin. Och kolhydratmängden ligger runt 3 gram på 100 gram, vilket är riktigt bra ur low carb-synvinkel sett. 

Just nu kan man alltså lägga en beställning på den blomkål som annars skulle grävas ner i marken igen, så det tycker jag att ni alla ska göra. Här hittar ni REKO Vasa-gruppen

0 gillar
LCHF Mat & bak Recept

Juliga recepttips

Som jag skrev tidigare så älskar jag det mesta med pepparkakssmak. Jag har snubblat över några nya recept som jag vill testa i år och jag tänkte samla dem alla här så jag hittar dem lätt + att ni kanske också får lite ny inspiration till julbordet.

 

I bloggen Hallon & praliner hittade jag det här receptet på pepparkakor med päron och ugnsvarm brieost. Och svartpeppar! Låter som en kombination som faktiskt kan vara riktigt lyckad.

 

Skarmavbild 2016 12 11 kl. 11.32.04Bild: Hallon & praliner 

 

 

En julig pepparkaksdryck hittade jag i Ida Söderbacks blogg. Varm mjölk, honung och pepparkakskrydda kan inte bli fel.

 

 

dd6a0586f1f871ab57cbc22246f3acecFoto: Ida Söderback

 

 

Om jag älskar pepparkakssmak så älskar jag kanske tiramisu snäppet mera. Vi hade till och med tiramisu som bröllopstårta, då förstår ni kanske. Därför tänkte jag att en tiramisu med pepparkaka måste vara god! Eller jag vet ju inte – ibland är vissa tiramisurecept riktiga besvikelser, men jag tänker i alla fall testa det här. Här hittar ni receptet (på finska).

 

 

i 2Bild: Valio

 

 

Sen avviker jag lite från pepparkaksspåret och går vidare till en annan julkrydda som jag också gillar väldigt mycket, nämligen saffran. Den här kladdkakan med vitchoklad och saffran gör jag alltid på jul och jag har varit sugen på den i flera veckor redan. Serveras helst med Lidls vaniljglass.

 

 

Skarmavbild 2016 12 10 kl. 09.59.38

 

 

Jättegod chokladfudge med endast två ingredienser låter lite för bra för att vara sant, men om ingredienserna är choklad och kondenserad mjölk är jag benägen att tro att det kan vara en succé. Receptet finns på Fridas bakblogg.

 

 

chokladfudgepa2ingredienser 640x426Foto: Frida Skattberg

 

 

Till slut ett bonusrecept som inte direkt har med julen att göra, men som garanterat fungerar lika bra då som någon annan gång. Receptet på superenkel Dumle-tårta hittade jag i Petra Nordqvists blogg och det innehåller en hel chokladplatta, Dumle-godis och färdig smördeg. Ibland behöver man ett enkelt och snabbt recept och då tror jag det här kan funka riktigt bra. Nu till julen skulle jag förstås byta ut de vanliga Dumle-godisarna mot varianten med pepparkakssmak. 

 

 

dsc08831 fotor

Foto: Petra Nordqvist

 

0 gillar
Jul Julen 2016 Mat & bak Recept

Chokladbollar med pepparkakssmak

Här kommer det utlovade receptet på chokladbollar med pepparkakssmak. Inga konstigheter alls, det är som namnet säger helt vanliga chokladbollar, enda skillnaden är att de är smaksatta med pepparkakskrydda (t.ex. den blå påsen från Santa Maria). Sorry för halvdålig mobilbild, men det fanns inte tid för någon avancerad session av produktfotografering innan de skulle iväg till försäljning.

 

kokoks

Chokladbollar med pepparkakssmak 

100 gr mjukt smör
1,5 dl socker
3 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
2 msk pepparkakskrydda
2 msk starkt kaffe
1-2 dl kokosflingor för dekoration

 

Rör ihop smör, socker och havregryn. Tillsätt vaniljsocker, kakao och pepparkakskrydda. Häll i kaffet och blanda allt till en jämn smet. Forma smeten till små bollar och rulla dem i kokosflingor. Förvaras i kylen.

Receptet ger ca 25 bollar. Jag gjorde 1,5 sats och jag mätte inte pepparkakskryddan så noga. Rekommenderar att man börjar med lite mindre mängd krydda och smakar sig fram till lagom mängd. Vissa vill ha starkare smak, medan andra gillar lite mildare. 

0 gillar
Jul Mat & bak Recept

Ny bok: Mickes fisk

Inlägget är ett samarbete med HSS Media

 

De flesta förknippar säkert HSS Media med dagstidningar och nyheter, men vi har faktiskt en hel del annat på gång också. Ett av projekten som några av mina kollegor jobbat med under de senaste månaderna är en kokbok – Mickes fisk – som släpptes i början av veckan!

 

  

DSC 7683w24w

 

 

Anna Granér som bloggar om mat här på Sevendays har fungerat som projektledare, vår fotograf Linus Lindholm har fotat de magiskt vackra bilderna och vår journalist Linda Forth har skrivit texterna i boken. Ålänningen Michael Björklund – bokens huvudperson – är säkert ett känt namn för de flesta av er. Boken inleds med orden ”Som jag har längtat efter att få göra en kokbok om fisk.” Och det märks verkligen att fiske är en passion för honom.

  

 

DSC 7977ww

 

 

Boken är inte bara en kokbok, den innehåller mycket mer än bara recept. Den platsar faktiskt lika bra på vardagsrumsbordet som en bok att plocka upp och bläddra några sidor i. Recepten varvas nämligen med historier om intressanta personer som jobbar med fisk eller annars på något sätt har en fiskerelaterad historia att berätta.

 

 

DSC 7803w2

 

 

Vi får till exempel läsa om då Micke tävlar mot Molpe-fiskaren Ulf Granqvist i vem som filear fisk snabbast. Fiskhandlaren Tom Blom testar att röka böckling på åländskt vis. Ett helt bilduppslag med rökugnar från olika delar av Österbotten och ett kapitel om Nordens största kaviarodling som finns i Savolax. Så kallad ”skräpfisk” som till exempel flundra och mört får också en hel del uppmärksamhet i boken. Varför inte testa en skräpfiskburgare? Här hittar du receptet på den.

 

  

DSC 7814w

mickesfisk2

 

 

Jag är själv en stor fiskfantast och majoriteten av de gånger vi äter lunch på stan väljer jag fisk. Vi äter också rätt mycket fisk hemma – vi har som tur två fiskälskande barn. Edvins absoluta favoriträtt är lax i ugn med gräddfilssås och potatis, det har det varit ända sedan han var riktigt liten, så det blir rätt mycket lax hos oss. Jag är ganska bra på att freestyla vardagsmat och följer sällan recept då, men ska jag tillreda någon ny rätt eller testa en ny fisksort vill jag absolut följa noggranna instruktioner. Och jag behöver verkligen mera inspiration och variation på fiskrätter utöver den traditionella ugnslaxen och fisksoppan.

 

 

DSC 7991w

  

 

Efter att ha bläddrat i Mickes fisk blir jag definitivt sugen på att prova något nytt. Fiskwallenbergare till exempel. Eller fish and chips, som är ungefär detsamma som fiskpinnar, men garanterat hundra gånger godare och nyttigare än de som finns i frysdisken. Eller plåtbröd med fisk. Vi åt Mickes plåtbröd (pizza) i somras och det var ärligt talat den godaste pizzan jag ätit i hela mitt liv. Tänk om man kunde laga den hemma….ja, nu kanske man kan, för receptet på plåtbröd finns i boken.

 

 SAM 1898w2

 

 

I somras åt jag också inkokt lax på Skansen och det var så otroligt gott! Det är en rätt som är superenkel att göra, men som jag ändå aldrig kommit mig för att tillreda här hemma. Så det kommer nog att vara det första receptet jag testar ur boken, även om det kanske främst kan räknas som en sommarrätt. Men att återuppleva sommarminnen på hösten kan ju bara inte bli fel!

 

  

DSC 8075w2

 

 

I boken finns också inslag där Micke delar med sig av sin bästa tips och trick. Bland annat hur man filear fisk och vilket fiskedrag man ska välja för att gäddan ska hugga. Hur man röker fisk själv. Olika konserveringsmetoder för fisk. En genomgång av olika tillagningssätt. Och mycket annat.

 

  

DSC 7924w

 

 

Ja, ni förstår säkert. Det är en mångsidig bok med recept, konkreta tips och intressanta historier för den som hellre föredrar det. Den innehåller kort sagt något för alla – hur klyschigt det än låter.

 

  SAM 1915w

  

 

Vill du också ha ett exemplar av boken?

Du kan köpa boken direkt via webben eller på Vasabladets, ÖT:s eller Sydins kontor. Boken kostar 37 euro, men som prenumerant på någon av våra tidningar får du 10 % rabatt. Boken finns också i en finsk version. Här kan du bläddra i några sidor ur boken.

0 gillar
Mat & bak Recept Samarbete Vasabladet

Recept: Key lime pie

Idag har vi firat min och min pappas födelsedagar, som infaller med en dags mellanrum. Mamma hade, i vanlig ordning, fixat världens godaste smörgåstårta. Jag skulle kunna leva på den året om. Tur att det lämnade en stor bit till kvällsmat också!

 

 

tarta

 

 

Eftersom alla brukar vara proppmätta efter smörgåstårtan körde jag på en lite mindre uppsättning bakverk den här gången. Jag bakade en av mina favoritpajer, Key lime pie, som är både söt och syrlig.

 

 

dukning

 

 

Enkel och snabblagad och inte alltför sötsliskig. På instagram var det någon som frågade efter receptet på pajen, så här kommer det.

 

 

keylimepie

 

KEY LIME PIE

Botten
200 g digestivekex
100 g smör

Fyllning
600 g sötad kondenserad mjölk
6 äggulor
5-6 limefrukter, både skal och saft

Till servering
2 dl vispad grädde
1 limefrukt

 

Krossa digestivekexen i en mixer och blanda dem med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i en låg pajform och grädda i 175 grader varm ugn i 10 minuter. Låt svalna.
Blanda den kondenserade mjölken med äggulor, rivet limeskal och -saft. Låt smeten stå ca 45 min för att dra åt sig smaken av limeskalen. Sila sedan genom en finmaskig sil för att få bort skalen. Häll fyllningen ovanpå den avsvalnade pajbottnen och grädda i ca 20-25 minuter. Du kan skaka försiktigt på formen för att kolla om den ”stannat”, då vet du att den är klar. Servera med vispad grädde och skivad lime.

0 gillar
Födelsedagar Kalas Recept

LCHF cheesecake i glas

DSC 5316w

 

Den här desserten brukar jag röra ihop om jag får ett akut begär efter nåt gott. När man googlar lchf desserter så är det oftast pannacotta eller glass som dyker upp. Men när jag blir sugen på nåt gott är det inte riktigt läge att vänta medan desserten kyls i fyra timmar. Då är den här perfekt, det tar ungefär en kvart från man plockar fram ingredienserna tills man sitter och äter. 

 

CHEESECAKE I GLAS – LCHF

4 stora portioner

100 gr smör
3 dl mandelmjöl
1 msk sukrin eller annan sötning

300 gram Philadelphia-ost
3 dl grekisk yoghurt med 10% fetthalt
1 dl sukrin, stevia strö eller annan sötning
1 dl frysta halvtinade jordgubbar eller hallon

 

Smält smöret och blanda med mandelmjölet och sötningen. Bred ut på ett bakplåtspapper och grädda i 175 grader varm ugn i 7-8 minuter. Degen ska få färg utan att bli bränd, så håll noga koll på tiden. Låt svalna och smula sönder i mindre bitar.

Under tiden ”kakdegen” gräddas vispar du ihop yoghurt, Philadelphia-ost, sukrin och jordgubbar till en slät smet. Varva smeten med kaksmulorna i ett glas och toppa med lite crunch och färska jordgubbar (men sådana hade jag inte idag).

 

DSC 5323w

 

Inte helt kolhydratfri pga jordgubbarna och yoghurten, men bättre än många andra desserter i alla fall. Idag åt vi varsin portion till kvällmat och det fungerar också riktigt bra. Mätt blir man garanterat. Receptet kommer ursprungligen från 56kilo

 

0 gillar
LCHF Mat & bak Recept

Glasstårta med daim och lemon curd

DSC 5020

 

Kitty ville att jag skulle dela med mig av receptet på glasstårtan som syntes i förra inlägget. Jag hade egentligen tänkt baka key lime pie eftersom jag var riktigt sugen på något syrligt, men jag fick det här receptet av en kollega dagarna före påsk och tyckte tårtan lät så god att jag ville testa den istället.

Jag tyckte den var supergod – i alla fall daimfyllningen och toppingen. Bottnen är gjord på mandelmassa och den kommer jag kanske byta ut till en vanlig digestive-botten när jag gör den nästa gång. Men gillar man mandelmassa funkar absolut den här versionen också.

 

BOTTEN

300 g mandelmassa
3 ägg
2 msk kakao

Riv mandelmassan och vispa i äggen och kakaon med elvisp. Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter och jämna till ytan. Grädda i ca 25 min i 175 grader varm ugn. Låt svalna.

 

FYLLNING

3 dl vispgrädde
3 äggulor
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt, starkt kaffe
1 äggvita
2 dubbeldaim

Vispa grädden och ställ in i kylen. Vispa äggulorna och sockret till ett luftigt skum. Tillsätt vaniljsocker och kaffe. Vispa äggvitan i en skild skål. Hacka daimen grovt. Vänd ner grädden i äggulorna och tillsätt sedan äggvitan och den hackade daimen. Häll fyllningen ovanpå den avsvalnade bottnen, täck med folie och ställ i frys minst 2 h. Köp färdig lemon curd på burk och lägg på ett lager på den frysta glasstårtan. Frys tårtan igen och ta fram den ca 20 min innan servering.

 

 

DSC 5023

 

 

Enligt receptet ska man göra egen lemon curd, men jag älskar verkligen butiksvarianten och tycker inte alls att mina hemgjorda varianter blivit lika goda. Så den här gången använde jag den garanterat goda lemon curden från Mackays. Enklare och snabbare blir det förstås också med lite fusk. Det räcker med en burk om man inte tycker lika mycket om lemon curd som jag. Själv använde jag nog lite mera än 1,5 burk, men då blev det ett ganska tjockt lager också.

 

Om jag minns rätt så kommer receptet från tidningen Hembakat, så all creds till dem för receptet. Hoppas

0 gillar
Mat & bak Recept

Low carb chokladbollar

I och med rawfoodens frammarsch de senaste åren har dadel- och fikonbollar dykt upp som en storfavorit för många och blivit en ersättare för de vanliga kokosbollarna. Själv har jag faktiskt inte testat dem ännu eftersom jag inte alls gillar dadlar och tycker de är alldeles för söta. Dessutom innehåller de en hel del kolhydrater – något som jag helst skippar. Istället brukar jag göra en smet med kokosflingor och mandelmjöl som inte blir helt olik vanliga kokosbollar. Till och med barnen gillar de här bollarna, men är man van med väldigt mycket socker kommer man nog kanske att rynka på näsan i början.

 

 

resizedimage800605 kokosbollar

 

Det är inte så noga med mängderna i det här receptet, jag brukar hälla i mandelmjöl eller kokosflingor tills konsistensen känns bra. 

 

 

LCHF KOKOSBOLLAR

100 gr rumsvarmt smör
1,5-2 dl kokosflingor
1 dl mandelmjöl
2 msk kallt och starkt kaffe
3-4 msk kakaopulver
1,5 msk sötning, t.ex. erythritol
en nypa vaniljpulver
kokosflingor att rulla bollarna i 

 

Blanda alla ingredienser och forma bollar. Rulla dem i kokosflingor. Förvara kallt.
Receptet räcker till ca 16-20 bollar beroende på hur stora de rullas.

 

0 gillar
LCHF Mat & bak Recept