Browsing Category

LCHF

Formbröd – low carb och glutenfritt

Jag är ingen brödmänniska längre eftersom jag inte tål vanligt mjöl speciellt bra, men på hösten blir jag alltid sugen på smörgåsar av någon anledning. Jag har testat otaliga recept på lågkolhydratbröd och de flesta är i ärlighetens namn ganska äckliga. Ofta lite svampiga eller ”äggiga” i konsistensen. Eller så smakar de för mycket mandelmjöl, vilket jag har väldigt svårt för numera.

Men för ett tag sedan hittade jag ett recept på ett snabblagat formbröd som jag verkligen gillar. Det innehåller visserligen mandelmjöl, men det är inget som ger någon bismak i det här receptet tycker jag. Jag tror det är yoghurten som gör brödet godare än de flesta andra liknande jag provat på. Det tar max tio minuter att röra ihop smeten. Receptet kommer från Åse Falkman, som är en stor favorit för mig sedan många år tillbaka just när det gäller low carb-mat.

 

 

Idag gjorde jag en räksmörgås med brödet som bas och det blev hur gott som helst! Caroline frågade efter receptet på Instagram, så här kommer det.

 

Ingredienser

3 ägg
3 dl fet yoghurt
2 dl mandelmjöl
2 dl pofiber
2 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
svarta vallmofrön / sesamfrön / linfrön

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen pösiga, tillsätt yoghurten och blanda sedan ner de övriga ingredienserna. Häll i en 1 liters bakform klädd med bakplåtspapper. Strössla på t.ex. linfrön, sesamfrön eller svarta vallmofrön och sätt in formen i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna och skär sedan i skivor. Rosta gärna innan servering, det blir ännu godare då. Brödet går också bra att frysa (skiva innan du lägger in i frysen, så är det enklare att tina upp det).

20 gillar
LCHF Mat & bak Recept

Älska blomkål!

I lördagens Vasabladet läste jag med bestörtning om blomkålen som grävs ner i marken igen. I korthet handlar artikeln om att priset på blomkål har dumpats så lågt att det inte är lönsamt för odlarna att skörda den, utan det blir billigare att plöja ner kålen i marken igen. Trygve Aura, som artikeln handlar om, har odlat blomkål sedan 1994 och har aldrig upplevt en likadan situation tidigare. I hans kylrum står flera pallar redan skördad blomkål som ingen vill köpa och på åkern växer högklassig blomkål på tre hektar. Kvaliteten är bättre än på många år, men efterfrågan är obefintlig.

Jag tänkte att jag måste blogga om det där, men glömde såklart bort det tills ikväll när jag såg att man startat en “rädda blomkålen-kampanj” i Reko-gruppen här i Vasa. Jag fullkomligt älskar blomkål, både tillagad och rå, och kan för allt i världen inte förstå varför folk inte köper den! Blomkål finns alltid, varenda dag på året, i vårt kylskåp. Därför tänkte jag tipsa om mina tre favoriträtter som vi gör så gott som varje vecka hos oss. De två första recepten är väldigt basic, men jag tänker ändå att det kanske finns många som inte insett att blomkål kan användas som en basvara precis som exempelvis potatis.

 

 

BLOMKÅLSMOS

För mig som försöker äta low carb är blomkål det perfekta tillbehöret. Jag använder det när resten av familjen äter potatis, pasta eller ris. Blomkålsmos är min favorit och det älskar även mina barn, så numera kokar jag. Jag kokar blomkålen mjuk i saltat vatten, ca 10 minuter. Häller av vattnet, mixar blomkålen med en stavmixer, lägger i en rejäl smörklick och ibland lite vitpeppar. Klart. Vissa brukar hälla i lite grädde eller lite av kokvattnet, men jag tycker konsistensen brukar bli tillräckligt lös utan extra vätska. Vill ni ha en lite lyxigare variant så kan jag tipsa om det här receptet med parmesan, grädde och äggulor.

 

Cauliflower Puree 1024x678Foto: Once upon a chef

 

 

BLOMKÅLSRIS

Man kan också använda blomkål som substitut för ris. Då river man den råa blomkålen på den grövsta sidan av ett rivjärn eller kör den i matberedaren. Sedan slänger man ner “kornen” i kokande vatten ca 30-60 sekunder tills de känns lagom mjuka. Häll sedan av riset ordentligt i ett durkslag. Krydda med salt, peppar, örter eller vitlök. Man kan även steka blomkålsriset i smör istället för att koka det.

 

blomkalsris 700x465

Foto: House of Yumm

 

 

BLOMKÅLSSOPPA MED SMÄLTOST OCH BACON

Den här soppan är ett av de allra första lchf-recepten jag testade och jag älskar fortfarande soppan. Krämig och god med mycket smak. Och så bacon som pricken över i! Här hittar du receptet. Perfekt nu till hösten när det brukar bli mera soppor än sommartid.

 

blomkalssoppa 003

Foto: Fisken Svea

 

 

BONUSTIPS: NYTTIG DIPPBRICKA

Även om jag är en godisråtta ibland (speciellt på lördagarna), så njuter jag minst lika mycket av en bricka med rå blomkål, gurka och morotsbitar tillsammans med en god dippsås. Så såg våra lördagar ut i vintras när vi tittade på Melodifestivalen och alla åt med god aptit. Nästan så jag börjar längta till mörka höstkvällar och dippbrickor nu… Obs – ölglaset är såklart inte mitt! 🙂

 

blomkal

 

 

Om ni ännu inte är övertygade om blomkålens förträfflighet så kan jag också berätta att den är en riktig c-vitaminbomb. 100 gram blomkål ger nästan hela dagsbehovet av C-vitamin, mycket mer än exempelvis apelsin. Och kolhydratmängden ligger runt 3 gram på 100 gram, vilket är riktigt bra ur low carb-synvinkel sett. 

Just nu kan man alltså lägga en beställning på den blomkål som annars skulle grävas ner i marken igen, så det tycker jag att ni alla ska göra. Här hittar ni REKO Vasa-gruppen

0 gillar
LCHF Mat & bak Recept

LCHF cheesecake i glas

DSC 5316w

 

Den här desserten brukar jag röra ihop om jag får ett akut begär efter nåt gott. När man googlar lchf desserter så är det oftast pannacotta eller glass som dyker upp. Men när jag blir sugen på nåt gott är det inte riktigt läge att vänta medan desserten kyls i fyra timmar. Då är den här perfekt, det tar ungefär en kvart från man plockar fram ingredienserna tills man sitter och äter. 

 

CHEESECAKE I GLAS – LCHF

4 stora portioner

100 gr smör
3 dl mandelmjöl
1 msk sukrin eller annan sötning

300 gram Philadelphia-ost
3 dl grekisk yoghurt med 10% fetthalt
1 dl sukrin, stevia strö eller annan sötning
1 dl frysta halvtinade jordgubbar eller hallon

 

Smält smöret och blanda med mandelmjölet och sötningen. Bred ut på ett bakplåtspapper och grädda i 175 grader varm ugn i 7-8 minuter. Degen ska få färg utan att bli bränd, så håll noga koll på tiden. Låt svalna och smula sönder i mindre bitar.

Under tiden “kakdegen” gräddas vispar du ihop yoghurt, Philadelphia-ost, sukrin och jordgubbar till en slät smet. Varva smeten med kaksmulorna i ett glas och toppa med lite crunch och färska jordgubbar (men sådana hade jag inte idag).

 

DSC 5323w

 

Inte helt kolhydratfri pga jordgubbarna och yoghurten, men bättre än många andra desserter i alla fall. Idag åt vi varsin portion till kvällmat och det fungerar också riktigt bra. Mätt blir man garanterat. Receptet kommer ursprungligen från 56kilo

 

0 gillar
LCHF Mat & bak Recept

Low carb chokladbollar

I och med rawfoodens frammarsch de senaste åren har dadel- och fikonbollar dykt upp som en storfavorit för många och blivit en ersättare för de vanliga kokosbollarna. Själv har jag faktiskt inte testat dem ännu eftersom jag inte alls gillar dadlar och tycker de är alldeles för söta. Dessutom innehåller de en hel del kolhydrater – något som jag helst skippar. Istället brukar jag göra en smet med kokosflingor och mandelmjöl som inte blir helt olik vanliga kokosbollar. Till och med barnen gillar de här bollarna, men är man van med väldigt mycket socker kommer man nog kanske att rynka på näsan i början.

 

 

resizedimage800605 kokosbollar

 

Det är inte så noga med mängderna i det här receptet, jag brukar hälla i mandelmjöl eller kokosflingor tills konsistensen känns bra. 

 

 

LCHF KOKOSBOLLAR

100 gr rumsvarmt smör
1,5-2 dl kokosflingor
1 dl mandelmjöl
2 msk kallt och starkt kaffe
3-4 msk kakaopulver
1,5 msk sötning, t.ex. erythritol
en nypa vaniljpulver
kokosflingor att rulla bollarna i 

 

Blanda alla ingredienser och forma bollar. Rulla dem i kokosflingor. Förvara kallt.
Receptet räcker till ca 16-20 bollar beroende på hur stora de rullas.

 

0 gillar
LCHF Mat & bak Recept

lchf fröbröd och pannacotta

Jag lade ut den här bilden på Instagram ikväll och fick önskemål om att skriva ut receptet. Så här kommer receptet på det godaste och enklaste fröbrödet jag testat, det tar mindre än fem minuter att röra ihop.

 

 

br2

FRÖBRÖD (LCHF)

3 ägg
3 dl riven ost
2 msk turkisk yoghurt (eller grynost – det använde jag)
1 msk majonnäs
1½ tsk bakpulver
5 dl fröblandning av solrosfrön, pumpakärnor och linfrön
Lite salt

Blanda ihop alla ingredienserna och bred ut på en ugnsplåt.
Grädda i 225 grader i 15 minuter. Skär i rutor.

 

Brödet har jag bakat många gånger förut, men faktiskt haft bortglömt ett tag nu. Därför blev jag glad när Linda bjöd på det i tisdags och det gav mig inspirationen att baka det igen.

 

 

 

Jag gjorde också en riktigt god blåbärspannacotta ikväll. Pannacotta fungerar rätt bra som low carb-efterrätt om man äter mejeriprodukter. En del är väldigt noga med att undvika de kolhydrater som kommer från grädde, men jag är inte så superstrikt så för mig passar det bra som helglyx.

 

 

DSC 8496w

 

BLÅBÄRSPANNACOTTA (LCHF) 

3,5 gelatinblad
3 dl blåbär, färska eller frysta
7 dl vispgrädde
2 tsk sukrin melis eller annan sötning
2 krm vaniljpulver

Dekoration:
vispad grädde och blåbär

 

Börja med att lägga gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Lägg blåbär, grädde, sötning och vaniljpulver i en kastull och koka upp. Låt sjuda på svag värme i ca 10 min. Mosa blåbären med en sked så gott det går, de behöver inte vara helt mosade tycker jag. Ta bort kastullen från spisen, krama ur gelatinbladen och lägg dem i blåbärsgrädden medan du rör om. Fördela blandningen i portionsglas och ställ in i kylen i några timmar tills pannacottan har stelnat. Dekorera med vispad grädde och blåbär. Receptet räcker till ca 4-6 glas beroende på hur stora portioner du gör.

 

P.S. De snygga glasen kommer från Lagerhaus. Det var “love at first sight” och nu bor 12 st i mitt köksskåp.

0 gillar
Instagram LCHF Mat & bak Recept

Sushi utan ris (low carb)

Jag försöker undvika kolhydrater så långt det går och nu under semestern är det ännu lättare när jag har tid att laga riktigt bra mat från grunden varje dag. Oftast går det mycket bra även när jag jobbar, det är till exempel inga problem att äta lunch ute på restaurang eftersom det alltid går att byta ut potatisen, pastan eller riset mot en sallad eller varma grönsaker. Sen ber jag alltid om en klick majonnäs för att höja fetthalten lite, vilket gör att jag håller mig mätt längre än de som äter en stor portion kolhydrater på lunchen. Och så slipper man kolhydratströttheten några timmar efter lunchen, det är en av de största fördelarna tycker jag! Men det finns en maträtt som jag älskar och som jag hittills inte hittat någon bra lchf-version på. Tills nu. Nu kommer jag att äta low carb-sushi hela sommaren, för det här var så otroligt gott!

 

 

 

DSC 8320ww

 

 

 

Receptet hittade jag på 56kilo-bloggen men jag modifierade det lite. Jag hade en förpackning gravad lax i kylen som hade bäst före datum imorgon, så jag använde det istället för kallrökt lax som det stod i hennes recept. Jag placerade laxskivorna lite omlott på en plastfolie, det blev en “platta” på ca 10×20 cm. Sedan blandade jag Cantadou färskost med pepparrotssmak med lite crème fraiche för att få en lösare konsistens, så att det gick att breda ut ovanpå laxskivorna. Sedan rullade jag ihop det till en lång rulle och lade in den i frysen i 30-40 minuter (inuti plasten).

 

 

 

DSC 8327w

 

 

När laxrullen var halvfrusen var det lätt att skära den i skivor och som jag sedan rullade i sesamfrön och toppade med hackad avocado. Smaken var precis som vanlig sushi och sesamfröna gav lite tuggmotstånd. Eventuellt sticker jag ner några bitar hackad gurka nästa gång för att få ännu mera krispighet. Jag hittade också ett annat recept på “fejksushi” på Åses blogg som jag måste testa nästa gång – gurkrullar med räkor, majonnäs och avocado.

0 gillar
LCHF Mat & bak Recept

Recept på fettkaffe

Sedan förra veckans “ett foto i timmen”-inlägg är det många som har undrat vad det egentligen är jag dricker till frukost. Så här kommer en förklaring och ett recept på hur man gör fettkaffe. Eller bulletproof coffee som ursprungsnamnet är. Jag äter alltså LCHF sedan ungefär tre år tillbaka (jag gör dock undantag vissa dagar och är alltså inte superstrikt hela tiden). Jag har alltid haft problem att hitta en passande lchf-frukost som jag tycker är god, som är snabblagad och som håller mig mätt länge. I början åt jag mycket ägg i alla former, men numera har jag ganska svårt för ägg, så det klarar jag inte av att äta varje morgon. Sedan testade jag bulletproof coffee när debatten var som hetast kring det för några år sedan och jag blev helt såld. Det passar mig perfekt! Drinken tar ungefär 3 minuter att fixa och kan drickas på stående fot medan man gör något annat på morgonen.

 

fettkaffe

 

Det finns flera olika recept på fettkaffe, men det här är det version jag använder mig av eftersom det mättar bäst. Jag börjar med att koka 2-3 koppar vanligt kaffe. Jag tillsätter ca en tesked kanel i kaffet innan jag kokar det, det ger en godare smak på den färdiga drinken. I en kastrull kokar jag upp ca 1 dl vatten. I en liten vispskål av plast lägger jag ca 15 gram kokosolja och 15 gram smör och ovanpå det knäcker jag ett rått ägg. När vattnet kokat upp häller jag det ovanpå ägg-fettblandningen och mixar med en stavmixer. Efter en stund bildas ett vitt skum. Häll skummet i ett högt glas och fyll på med det färdigkokade kaffet. Klart! Och som ni ser så ska det helst drickas med sugrör.

 

Det här blir ca 5 dl färdig dryck och i början kan det kanske kännas svårt att få i sig så mycket. Mängden fett kan varieras och en del lämnar också bort ägget eller smöret helt och hållet. Man får helt enkelt testa sig fram till vilken version man gillar bäst. Mängderna smör och kokosfett i receptet är bara uppskattningar – jag väger aldrig det utan jag tar en lagom klick som motsvarar en matsked. Kokosfettet jag helst använder ser ut så här och kan köpas på hälsokostaffärerna eller i en del vanliga matbutiker. Ni ska alltså INTE ta de silverfärgade, hårda paketen som finns i smördisken, det är något helt annat än denna kallpressade kokosolja.

 

cocovi kokosolja

 

Kokosolja är bland det nyttigaste man kan äta och jag rekommenderar att ni läser det här inlägget på bloggen Morotsliv om ni inte känner till vad kokosoljan kan användas till.

 

0 gillar
Bloggar LCHF Recept

Socker- och mjölfria godsaker

Igår hade vi besök av tre förtjusande damer – Linda, Molly och Ingela. Molly charmade genast in sig hos Edvin och Agnes och det tog inte många minuter innan leken var i full gång. Vi hade så roligt åt Molly som fattade tycke för Edvin och satt och ropade hans namn så fort han var utom synhåll: “Eevi, Eevi” ropade hon.

 

 

Eftersom det blivit lite för mycket socker och mjöl för min del i sommar, så beslöt jag att endast bjuda på bakverk utan dessa två ingredienser. Vanligtvis när jag bakar lchf-bakverk så använder jag någon form av nötmjöl, men på grund av allergier fick jag denna gång en utmaning att hitta recept som inte innehöll några nötter.

 

 

Ett säkert kort när det gäller low carb bakverk är den här kladdkakan från bloggen 56kilo. Den brukar falla alla i smaken, även de som inte är “avsockrade” brukar tycka att den är god. Helt sockerfri är den förstås inte eftersom den innehåller 200 gram mörk choklad, men det är inget som påverkar mig negativt.

 

 

LCHF-kladdkaka 200 g mörk choklad (minst 70%) 200 g smör 1 dl sukrin eller annan sockerersättning 1 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker) 4 ägg

Smält smör och choklad på låg värme. Var noga med att det inte bränns. Vispa ägg, sukrin och vaniljpulver med elvisp i ca 5 minuter. Häll chokladsmeten i äggsmeten och blanda ordentligt. Häll i en springform och grädda i 200 grader i 7-10 minuter. Låt stå kallt, men ta gärna fram kakan en timme innan servering. Konsistensen påminner lite om mousse. Vill du ha den fastare så låter du den stå i ugnen lite längre. Idag serverade jag kakan med vispgrädde smaksatt med kanel och mangobitar.

 

 

Jag ville även baka muffins, men de flesta innehåller nötmjöl eller mandelmjöl (som jag har lite svårt för numera). Jag hittade ett helt mjölfritt recept som lät intressant i bloggen Jills mat. Egentligen skulle det vara frysta björnbär enligt receptet, men jag bytte ut det till blåbär istället. Jag blev positivt överraskad över hur bra muffinsen blev, väldigt saftiga och goda.

 

LCHF-muffins med blåbär 2 ägg 1½-2 dl valfri sötning (t.ex. sukrin) 75 g smör 1,5 dl grädde 2 dl kokosflingor 1 dl pofiber 1 msk fiberhusk 2 tsk bakpulver 1 krm vaniljpulver 1 nypa salt 225 g frysta blåbär

 

Vispa ägg och sötning ca 5 min. Blanda samman med smält smör och resten av ingredienserna. Klicka ner i muffinsformar. Grädda i cirka 15-20 minuter i 175 grader tills de fått fin färg. De här muffinsen stiger inte upp lika mycket som vanliga muffins gör, så det borde gå bra att fylla formarna lite mer än vanligt. Jag fyllde mina till 3/4 som man brukar göra med muffins, men de sjönk ner en del efter jag tagit ut dem ur ugnen. Det dolde jag genom att spritsa på en klick grädde blandat med mascarponeost.

 

0 gillar
Bloggar Blommor Dukningar Glas & porslin Hemma hos oss LCHF Mat & bak Recept Terrass Utemöbler